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来自大山里的美味 昌宁耈街阿干山野生香菇

奇闻趣谈网      时间:2018-05-25收藏
专题: 干香菇和鲜香菇价格 养身与养生的区别 养生和养身有什么区别 养生小知识100个 

说到昌宁耈街阿干山原始密林里的野生香菇,相信很多人都会想到它清香鲜美的风味。

进入5月后,昌宁的雨水姗姗来临。坐落在澜沧江畔的阿干山,迅速被土地间席卷而来的水分覆盖。整座大山的世界变得魔幻般朦胧起来,成千上百朵野生的香菇恣意盛开。那一瞬间,人心跟眼睛一样,也会在原始密林里迷失方向。幸运的是还有嗅觉是属于自己的,在雾气中依然可以闻到香菇散发出来的清香,那种带着雨水的味道,大山的味道,自然的味道,毫不做作,本本真真。

在美食家的眼中,阿干山的香菇永远是天地间的精灵。从天空中一丝一缕钻下来的阳光,大地上蒸腾而起的水分,富含营养的土壤,无一不是它赖以生长的养分。

看到这里,吃货朋友们的味蕾是不是也蠢蠢欲动了?如果你已按耐不住这美食的诱惑,那就赶快行动起来吧!几场小雨后,背起竹篮,带上相机,约上三五好友,就可以向阿干山出发!

在阿干山采香菇,还可以感受到大自然的特殊魅力。阿干山是昌宁澜沧江畔一座森林覆盖率较高的大山。每年四五月份,来自印度洋的西南季风裹挟着潮湿的水汽,和澜沧江上蒸发的水分一起汇集,阿干山就成了雾的世界。这样的气候最适宜香菇的生长。一步踏进阿干山,那山间林下的枯枝腐木上,一朵朵如精灵般可爱的香菇便触手可及。无数野生香菇争先恐后地舒展出柔嫩的身躯,虚构出童话般的意境。所以,每当雨季来临,耉街人就知道:采香菇的最佳时节到了,因为这个时间段的香菇根短、肉厚、各种营养含量较高,是当年所产香菇中质量最好的一拨。

找香菇,往往需要上好的体力和眼力。爬山登高,对我们这些在大山深处长大的孩子而言并非难事,但是找香菇对眼力的要求确实非同一般。谁能在密林中嗅到香菇的味道,看到它隐藏在落叶下的可爱小巧的身躯,谁才是找香菇的真正高手。

俗话说“靠山吃山”,所以生活在耉街的村民们每到这个季节都会上山采摘香菇。采到多的时候,就会分出一些到集市上卖,有新鲜的,也有晒干的。所以,如果你觉得上山采香菇太累的话,也可以到耉街集市上精挑细选,满载而归。

那么在选购香菇时,我们应该怎样辨别野生香菇和人工种植的香菇呢?首先,野生香菇个头是大小不一的,颜色较深;如果在购买香菇的时候你专门挑那种卖相好的、大小一致且已经把香菇脚剪得齐齐的去买的话,哈哈,我只能遗憾的告诉你:你买到的绝对是人工种植的香菇。

在挑选新鲜的野生香菇时,首先要挑选菌盖水灵、菌褶一片一片立着的,这种香菇是比较新鲜的;其次还可以用手触摸感知,如果手感略带潮湿但不粘手、无霉变、颜色黄褐而且气味清香者,也一定是上好的香菇,你尽可以放心购买。反之,如果表面发黏或滴水的就不要买了。选干香菇,则要选菌盖稍微厚一点并且菌盖向内卷的,质量差的菌盖一般都很薄。因此,选购干香菇时,中等个头、菌盖肥厚、菌柄稍短且粗壮的,一定就是你的首选了。

现在,昌宁的市场上,野生香菇很多都来自阿干山。菌以山名,很多美食家和饭店酒楼已经习惯了专挑阿干山香菇。事实上,昌宁的野生香菇不但营养丰富,而且具有一定的食疗作用,香菇富含的六大酶类的四十多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益;它的蛋白中含有多种氨基酸,可增强人体免疫力;另外还含有大量的钙、铁、磷以及维生素b1和维生素C,对健康、美容都有一定的帮助。

那么,香菇的做法有几种?怎么吃呢?

香菇一般采用蒸、煮、炸、炖等烹饪方法,这些烹饪方法很受吃货们的青睐。下面就和吃货朋友们分享几种在昌宁最常见的野生香菇烹饪方法。

01

香菇炒鸡蛋:

首先要准备野生香菇(干菇或鲜香菇均可,干香菇要提前40分钟用温水泡发)、干辣椒、大蒜、盐、香油。然后将鸡蛋打散备用,香菇洗净剪去菇脚后切成条,辣椒切成小段去籽,大蒜洗净切片后平底锅内加入适量香油。待油热后将鸡蛋液倒进锅里等鸡蛋成型后搅均盛出备用,平底锅里再加少许香油放入蒜片、辣椒段爆香后倒入切好的香菇,加入一勺开水,中火翻炒至香菇熟透后放入适量的盐翻炒均匀。最后放入炒好的鸡蛋用小火翻炒至鸡蛋入味即可起锅装盘。

02

香菇鸡蛋羹:

首先准备好野生香菇(干香菇或鲜香菇均可,干香菇要提前40分钟用温水泡发)、鸡蛋、大蒜、温开水、猪油、草果面、盐。先把香菇洗干净剪去菇脚后斯碎放进小盆里,大蒜切片放进盆里,再加上盐、草果面和猪油,用筷子搅拌均匀后一边倒入温开水一边顺时针搅拌,然后放进蒸锅用大火蒸15分钟即可起锅。

03

香菇炖鸡:

首先准备好野生香菇(干香菇或鲜香菇均可,干香菇要提前40分钟用温水泡发)、母鸡一只、草果包、生姜、盐。先把香菇香菇洗净剪掉菇脚,生姜洗干净切成片,母鸡洗净剁成小块后在沸水中焯一遍。然后把鸡肉、香菇、草果包、姜片一起放进锅里加上水用大火烧开后转小火炖2小时后加盐后再用小煮15分钟。看着锅中汤汁翻腾的气泡经过漫长时间炖煮与等待之后,一锅香喷喷的香菇炖鸡就做好了。

温馨提示

香菇一般在7月份以后结束,食用香菇适宜人群:贫血症、抵抗力低下者、高血压患者、高血脂患者、动脉硬化患者、糖尿病患者……。。脾胃寒、湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。(文/图:杨军、夏鑫磊)

来源:保山市旅发委  

原文链接:http://www.lvyj.baoshan.gov.cn/info/1025/5560.htm

3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。你知道吗?泡发香菇的水其实也很营养

“时间长了,我们一眼就可以看出这批香菇的品质。”冉昆说,除了查看香菇的质检报告外,他们还要检测香菇的水份及是否带病菌外,还要检测香菇有无异味、有无腐烂变质,一旦发现有问题,肯定是不会采购的。

泡发干香菇的水不能扔目前,香菇品种的驯化培育已经取得巨大成功,已经培育并大量种植的有高温型、中温型、低温型品种,不同品种能在不同温度下出菇,加上不同地域、不同海拔的错季种植,基本形成了鲜菇周年化供应。目前南方的云南、广西、福建、贵州、湖南、江西、四川、重庆、湖北、安徽、浙江、江苏、陕西、河南、山东、河北、甘肃、青海、辽宁、吉林、黑龙江。

若2017年底出口退税政策取消,整个中国香菇种植量在2018年春季一定会大幅减产。同时因市场的博弈造成阶段性销售不畅,这带来了一次中国香菇产业的大洗牌。中国新兴产区在这一轮洗牌阶段,也一定会因刚开始种植大多菇农技术不成熟,和市场价格低迷双重原因而造成大多菇农赔钱这一残酷的现实。2018年中国香菇将会创下种植量的历史新低,同时出口的博弈将在2018年下半年或2019春完成,到时香菇价格一定会大幅上扬。也就是说在2018年冬至2019年春,香菇价格比2016年春将会有20-30%的大幅上扬,价格将会超过2014年的通货36元每市斤,进入40元每市斤时代。

最佳吃法:干香菇炖肉,鲜香菇炒菜她建议香菇煮前最好还是先泡一泡,泡掉灰尘和出场后可能的污染。

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